Sałatka tradycyjna

Sałatka tradycyjna, lub też inaczej nazywana sałatką jarzynową, jest najczęściej goszczącą potrawą na polskich stołach podczas imprez okolicznościowych. Trudno uwierzyć, że kilkanaście lat temu nie znaliśmy innych przepisów na sałatki, a przecież znaliśmy składniki takie jak: sałata, kapusta, kukurydza, groszek, fasola, sery, ryby, wędliny… Nikt jednak nie łączył ich ze sobą. Kiedy dotarły do nas przepisy kulinarne z całego świata, zaczęliśmy je stosować, a nawet modyfikować – sałatka tradycyjna została trochę w cieniu. Polacy szczególnie polubili smaki śródziemnomorskie, może nie wszyscy akceptują owoce morza, ale kapary, oliwki, ser feta, ser mozzarella stały się przysmakiem dla wielu osób. Bardzo popularna i chętnie przyrządzana jest tzw. sałatka grecka, ale niestety w porze zimowej trudno dostać dobrej jakości warzywa, takie jak zielony ogórek, pomidory, sałata. Nagle okazało się, że zatęskniliśmy za naszą „zwykłą” sałatką tradycyjną, vel warzywną. Jest ona właściwą potrawą dla naszej strefy klimatycznej, zauważmy, że wszystkie jej składniki można latem spotkać w naszych ogródkach. Stanowi pyszną kompozycję warzyw z dodatkiem tradycyjnego majonezu, przyprawiona według uznania solą, pieprzem, a czasem musztardą. Większość z nas przyrządza sałatkę warzywną „na oko”, jedni wolą więcej ziemniaków, inni marchewki i selera, a jeszcze ktoś zamiast groszku dodaje kukurydzę. Ja podzielę się z Państwem przepisem na sałatkę tradycyjną, którą robiła moja babcia. Składniki sałatki to: ziemniaki ugotowane w mundurkach, marchew, pietrucha, seler – również ugotowane w mundurkach, jajka ugotowane na twardo, cebula, jabłko, kiszone ogórki, zielony groszek konserwowy lub mrożony, majonez, musztarda, sól, pieprz czarny. Ugotowane warzywa i jajka obieramy z łupin, a następnie kroimy w kosteczkę. Wiele gospodyń dosłownie „sieka” wszystkie składniki sałatki, ja wolę gdy są one pokrojone w różnej wielkości kostkę, wtedy sałatka nie ma konsystencji jednolitej pasty. Podobnie kroimy obrane ze skórki jabłko, ogórki i cebulę. Następnie wsypujemy zielony groszek i dokładnie mieszamy – ale nie ucieramy! Na koniec dodajemy słoik majonezu – najlepszy jest tradycyjny majonez Winiary, około 2 łyżeczek musztardy, sól i pieprz – oczywiście pieprz świeżo zmielony – jak zwykł powtarzać jeden z kulinarnych mistrzów – Robert Makłowicz. Sałatkę najlepiej skosztować jeszcze przed podaniem na stół i ewentualnie doprawić dodając majonez, sól, pieprz – w zależności czego jej zabraknie w smaku. Ważny jest sposób podania każdej potrawy, w tym także sałatki tradycyjnej. Wykładamy ją więc do głębokiego półmiska lub salaterki – nigdy do naczynia w którym była mieszana, ponieważ wygląda to nieestetycznie – i wygładzamy wierzch łyżką. Dekorujemy sałatkę majonezem winiary tworząc różne wzorki, za pomocą szprycy, lub papieru do pieczenia zwiniętego w stożek. Całość ładnie zaakcentuje różyczka wykonana z ugotowanej marchewki i gałązka zielonej pietruchy.

Categories:

0 Comments

Leave a reply